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三個關于白酒感官評價的標準將于7月1日實施

記者獲悉,由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準,并于去年年底通過的GB/T33405-2016白酒感官品評術語、GB/T33406-2016白酒風味物質閾值測定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評導則,三個關于白酒感官評價方面的標準,將于今年7月1日起,正式實施。 


我國白酒品質的鑒定,通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現的。理化分析,就是使用各種現代儀器,對組成白酒的主要物理化學成分,如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進行科學測定。 


感官檢驗,就是品評、嘗評、鑒評等,它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味,然后給出風格評價的方法。具體說,就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉淀物等;用鼻聞白酒的香氣,檢驗其是否有酸敗味及異味等;將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺。 


我國對食品安全一直比較重視,酒類食品在理化分析檢測方面,一直控制的比較嚴格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品,所以感官評價也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語,以及各個標準,專業性太強,不接地氣,沒有一定的專業素養很難理解和掌握,不利于白酒知識的傳播和普及。 


另外,之前對白酒感官方面的要求,只在國家標準里有一些白酒感官方面的描述,并沒有針對白酒的細分標準,更沒有對白酒品評方法的科學性要求,不注意時間、地點、環境等條件的影響,指引性不強。 


但隨著消費者需求從量向質的轉變,以及我國白酒工業的快速發展,對感官分析技術的需求日益增長,對感官分析標準的需求也不斷增加,并且要求傳統的感官評價也需要向科學化轉變。從這個方面說,這三個感官標準的出臺對推動白酒行業的發展,以及白酒知識的傳播極具指導意義。 


有酒檢中心的專家也指出,這三個標準的出臺,第一,有利于白酒感官品評術語的標準化,尤其是酒類風味輪在感官科學評價體系中的應用,可以在此基礎上構建消費者能夠聽得懂的描述體系。第二,體現了白酒感官品評開始借鑒食品感官科學的工具,更科學、更合理,更突顯出與國際的接軌。第三,在更高程度上來講,國際化的語言能有助于白酒的國際化;更易懂的描述,有助于白酒知識的科學傳播和年輕化。

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